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こちらの、シマノのフィッシングナイフは如何でしょうか？握りやすく、切れ味抜群ですよ。三枚におろすのも使いやすいです。

持ち手の部分がカーボン製でナイフ部分はステンレスなので劣化がほとんどなく長持ちします。持ちやすい形状なのもよいです